板麺

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板麺と書いてパーメンと言います。きしめんのような、なかなかの歯ごたえの麺です。
うまいです。 この店は手打ちパーメンで人気を博しています。
薬味はニンニクにチリ、それにライムをお醤油とともにお好みでご利用ください。
さて、よく見るとパーメン中央に薄灰色の短いゴボウの様なもの。こんがりごげているネギではありませんよ。その下側にあるやつです。
これ、塩をたっぷりつけた小魚の干ものです。
適度な塩気と小魚のうまみが溶けだします。
母がこれを買って日本のラーメンに振りかけたら、絶品と言っていました。
私このパーメンにはまっています。
しかし、せっかく手打ちで作っているメンなんだけれど最後の仕上げにスパゲティを伸ばす機械を使うんだよなぁ。


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